| 姓 名 |
王茂山 |
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| 学历/学位 |
本科/硕士 |
| 职称/职务 |
副教授 |
| 联系电话 |
18615688063 |
| 电子邮箱 |
st_wangms@ujn.edu.cn |
| 主讲课程 |
烹调工艺学、生产模拟设计、美食营养与健康 |
| 社会兼职 |
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| 研究方向 |
产品开发\宴席设计\餐饮管理体系设计\餐饮文化 |
| 科研成果及奖励（包括支持项目、获奖、著作、代表性论文 |
| 一、主持项目 |
| 1.山东省软科学项目“山东省餐饮企业品牌战略体系与实施保障研究”，项目编号2012RKB01166，2013年结题。 |
| 二、著作 |
1.中餐冷菜烹饪调味料，化学工业出版，2011年
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| 2.中餐热菜烹饪调味料，化学工业出版，2011年 |
| 三、代表性论文 |
| 1.刀工技能教学的策略及应用，职业教育研究，2009/06 |
| 2.桔梗皂苷D对氧化型低密度脂蛋白诱导的内皮细胞氧化损伤的作用，食品科学，2013/07 |
| 3.即食豆腐脑的加工和调味研究，扬州大学烹饪学报，2009/03 |
| 4.怪味味型复合调味品的研究，扬州大学烹饪学报，2007/04 |
| 5.泉水文化宴品牌产品体系构建研究，扬州大学烹饪学报，2013/01 |
