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研究方向

粮油食品开发；功能性抗消化低血糖生成指数食品；多糖结构与功能关系；食品安全控制

主讲课程

食品工艺学、科学饮食与健康、食品安全与日常饮食

科研成果

及奖励

一、主持项目

1.山东省重点研发计划“高直链玉米淀粉提取及功能性食品开发”，20万元，主持

2.山东省自然科学基金“羧甲基淀粉取代基团在淀粉链结构中的分布及其对淀粉功能特性的影响”，10万元，主持

3.横向课题“系列低GI代餐食品的研发”，100万元，主持

4.山东省高等学校科技计划“取代基团在淀粉分子及超分子结构中的分布研究”，5万元，主持

5.泰安市科技计划“抗性淀粉的酶法制备及功能性面食品开发”，5万元，主持

6. 横向课题“功能性富硒食品的研发”，10万元，主持

二、获奖

1. 山东省科技进步二等奖（第8位），2011
2. 泰安市青年科技奖，2015

三、代表性论文

1. Hui Zhang, Hanxue Hou, Pengfei Liu, Wentao Wang, Haizhou Dong, Effects of Acid Hydrolysis on the Physicochemical Properties of Pea Starch and Its Film Forming Capacity, Food Hydrocolloids, 87 (2019) 173–179.  (SCI一区，IF:10.7)

2. Shuang Liu,Hanxue Hou,Meng Yang,Hui Zhang*,Chunrui Sun, Lili Wei,Song Xu, Weili Guo.Hypoglycemic effect of orally administered resistant dextrins prepared with different acids on type 2 diabetes mice induced by high-fat diet and streptozotocin      International Journal of Biological Macromolecules 277 (2024) 134085（SCI一区，IF:8.2,)

3.Enjie Diao, Kun Ma, Hui Zhang*, Peng Xie, Shiquan Qian, Huwei Song , Ruifeng Mao, Liming Zhang, Thermal stability and degradation kinetics of patulin in highly acidic conditions: impact of cysteine, Toxins 13 (2021) 662.（SCI一区，IF:5.075)

4.Hui Zhang, Jinli Zhang, Yuling Gao, Wentao Wang, Haizhou Dong, Hanxue Hou and Xingxun Liu. Effect of modification extent of montmorillonite on the performance of starch nanocomposite films. Starch-Starke 2017, 69: 11-12. (SCI四区，IF:2.3）

5. Kun Ma, Hui Zhang*, Enjie Diao*, Shiquan Qian, Peng Xie, Ruifeng Mao, Huwei Song, Liming Zhang. Cysteine-enhanced ultrasound degradation of patulin in acidic solution simulated pH of apple juice. Journal of Food Processing and Preservation, 2022, 46：e16547（SCI三区，IF:2.1899)

6. Kun Ma, Enjie Diao*, Hui Zhang *, Shiquan Qian, Peng Xie, Ruifeng Mao,Huwei Song, Liming Zhang. Factors influencing the removal of patulin by cysteine. Toxicon 203(2021): 51–57(SCI四区，IF:2.8）

7. Enjie Diao*, Kun Ma, Shiquan Qian, Hui Zhang*, Peng Xie, Ruifeng Mao, Huwei Song, Removal of patulin by thiol-compounds: A Review. Toxicon 205 (2022) 31–37 ( SCI四区，IF:2.8)

8.刘双 孙亚芳 魏莉莉 许松 张慧*.有机酸对抗性糊精理化性质及消化特性的影响.中国食品学报（EI），2025

9.张慧，尹训兰，侯汉学，董海洲. 微波辐射对阳离子淀粉性质的影响.食品科学（EI），2016，37(15)：118-123

教学成果

及奖励

一、获奖

1. 山东省优秀硕士学位论文指导教师，2023

2. 山东农业大学“优秀创新创业指导教师”，2016.01

3. 山东农业大学“优秀学士学位论文指导教师”2008.11

二、著作

1. 《食品安全典型案例解析》，普通高等教育“十四五”规划教材，化学工业出版，2023.4，参编

2.食品质量与安全专业英语（第二版），普通高等教育“十三五”规划教材.科学出版社 2023.9，参编

3. 《食品法律法规与标准（第三版）》普通高等教育“十三五”规划教材，化学工业出版，2019.9，参编

三、论文

张慧，张锦丽，唐晓珍. “食品安全检测技术”课程的研究性教学探索.农产品加工，2016，3：87-88